“小面”变“凉面”？曾经红杉高瓴疯抢，如今

　　证券时报在深圳罗湖笋岗新开的宝能环球汇商场看到，兰州拉面新品牌陈香贵等主打粉面的一些店铺已经进驻，因为价格不高且上菜速度快，人气不低，获得周边上班一族的青睐。有商场营销部人士告诉，在门店选址方面，线下业态也呈现出一个有趣的现象：一些看起来难登大雅之堂的品类，如小面馆等已经改头换面开进百货商场、购物中心和高档写字楼。

　　2022年已经过去了四分之一，但这一季度餐饮行业的融资总金额仅为去年全年的不到10％。

　　部分企业已经提交招股书，而绿茶餐厅据报道已经通过港交所聆讯，或有望成为2022年首个上市的餐饮企业。寻求上市的餐饮企业的共性在于，成立时间长、连锁化程度高、基本实现盈利、重视供应链能力，通过拥抱资本可以进一步提高抗风险能力、实现规模化。

　　而对于已经上市的企业来说，疫情对餐饮行业造成一定冲击，在资本市场上市的头部企业抗冲击能力明显相对较强，但仍存在明显分化。

　　证券时报发现，在A股和港股上市的餐饮企业中，多数在最近几年营业收入仍有一定增长，不过，在利润方面，头部企业也普遍受到一定冲击。

　　比如在港上市的餐饮龙头企业海底捞最近几年营收逐年增长，2019年营收为266.19亿元，2020年增至287.02亿元，2021年进一步增长至412.89亿元；利润方面看，2019年海底捞盈利23.45亿元，2020年盈利骤降为3.09亿元，2021年进一步变为亏损41.63亿元。

　　同样在港上市餐饮企业九毛九的营收和利润增长则相对更为稳定。数据显示，2019年，九毛九的营收为26.87亿元，2020年增至27.15亿元，2021年大幅增长，至41.8亿元；利润方面，公司2019年归属权益股东应占年度溢利为1.64亿元，2020年降为1.24亿元，2021年大幅增长至3.4亿元。九毛九表示，尽管疫情的持续影响，与2020年相比，集团于2021年分别录得54.0％的收入增长及169.7％的纯利增长，主要是由于太二餐厅网络的持续扩张，餐厅数量从截至2020年12月31日的233间增加至截至2021年12月31日的350间。此外， 2021年的总餐厅营业天数较2020年增加，此乃由于集团的经营从疫情中恢复。

　　在A股上市的餐饮企业经营相对较弱。比如同庆楼2019年营收14.63亿元，2020年降为12.96亿元，2021年大幅增加至16.08亿元；利润方面，同庆楼2019年归母净利润1.98亿元，2020年降为1.85亿元，2021年进一步降为1.44亿元。

　　另一家A股上市餐饮企业全聚德近年营收明显下滑，2017年公司营收为18.61亿元，2018年和2019年营收分别为17.77亿元和15.66亿元，2020年进一步骤降至7.83亿元，2021年有所回升，为9.48亿元；利润方面，全聚德2019年归母净利润为0.45亿元， 2020年开始陷入亏损，2020年亏损2.62亿元，2021年亏损1.57亿元，2022年一季度再度亏损0.47亿元。