经济常识：全聚德经营模式简析

　　全聚德三季度亏掉了三年利润，百年“老字号”做错了什么

　　全聚德作为中华老字号品牌，在国内具有很高的名气，特别是在父辈们那一代人群中有着很大的影响力，全聚德烤鸭往往是很多游客去北京时必须要品尝的一道美食。全聚德自从创立至今已经有156年之久，说起北京烤鸭，人们往往最先想到的是全聚德这样的老字号品牌，它具有很强的代表性。不过近些年来，这一闻名天下的老字号似乎陷入不小的经营危机中，在经营管理上似乎跟不上时代发展潮流。据报道，10月26日晚，全聚德发布三季度财报显示，其今年前三季度营业收入5.16亿元，同比减少56.71％，净亏损2.02亿元，可谓是亏掉了过去三年的公司利润。过去三年，也就是2017年至2019年，全聚德的营业收入连年下滑，利润率也是跟着呈下滑趋势，可见其运营和发展不顺不是一朝一夕的事情，全聚德已经陷入了经营受阻的艰难局面。作为资本市场“烤鸭第一股”，全聚德的股价近三年来表现也不佳，下跌趋势明显，这也从侧面反映了全聚德的品牌价值和影响力开始减弱，不具备较好的投资价值。在营收、利润等双重下降下，全聚德也在流方面有很大压力，运作比较紧张，作为国内国际有名的中华老字号品牌，全聚德如今面临的困境可谓不小。近些年来，全聚德由于产品陈旧、创新不足、菜价高、服务不佳、调整缓慢等问题屡屡被顾客们吐槽，跟年轻人的消费行为习惯距离越拉越远，而且在全聚德餐饮经营模式中的收取服务费这一项也经常为人所诟病，高端的消费却与服务不相匹配，久而久之，对于品牌认知和服务水平等方面都会造成很大不利影响，就容易流失顾客。今年上半年，由于突如其来的疫情影响，很多餐饮企业和商家运营受到冲击，餐饮市场的客源量出现大幅下降，致使餐饮业的销售遭到重创，全聚德的运营和发展也不可避免受到巨大冲击，导致营收出现很大下降，全聚德加速了衰落进程。过去十几年，全聚德上市以后通过收购和直营进行了大规模扩张，旗下子品牌和业务资产规模也跟着不断扩大，致力于成为全球有很强影响力的中式餐饮集团。在做大做强的过程中，在高端餐饮红利逐步退缩下，新的消费业态也开始快速崛起，特别是互联网餐饮不断盛行，消费面临转型。全聚德陈旧的经营模式遭遇到很大挑战，缺乏创新和人才引进，市场反应慢，这些都开始制约了全聚德前进的步伐，再加上过快的扩张步伐，造成了财务上和经营上出现过重压力，全聚德运营和发展便越来越不顺利。对于全聚德来说，要想在未来实现突围，就需要打破陈旧思维，思索创新，贴近顾客，明确定位，靠拢“年轻化”消费，希望这一家老字号品牌能够振作信心，在未来取得突破吧。

　　全聚德的管理理念

　　通过查阅相关的资料，新优势公司认为其管理理念主要是：
1、运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，凭借所拥有的技术、服务、菜品的优势，为企业的大发展奠定了坚实全聚德的基础。
2、规范标准提高层次：以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。为了提高公司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力顺利通过专家评审，分别赢得了国家特级酒家的称号。
3、初步建立起较为系统的预算管理体系。2000年公司开始实行全面的预算管理，已初步形成一套预算管理体系:在项目上涵盖了经营类、人工成本类和资产类预算;在范围上包括了各企业预算、各职能部室预算;在内容上建立了预算全聚德程序、预算指标体系、预算编制制度等。

　　全聚德的扩张模式是什么（说的详细点）

　　基本没什么扩张 在南方 烧鸭不受欢迎 味道不合 所以在南方基本开个店就关一个店

　　全聚德订货模式选择

　　订货有两个方向，一是向供货商采购的订货，二是终端客户的购买，严格来说是零售。订货模式主要按客户的采购是否有批发和零售业务来进行区分的。
 

　　求全聚德总店地址

　　全聚德起始店在北京前门，在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。

　　北京全聚德的地址在哪儿有哪些分店

　　1 北京正阳门全聚德烤鸭店 北京市东城区东交民巷44号
2 北京玉泉路全聚德烤鸭店 北京市海淀区玉泉路44号
3 北京昌平全聚德烤鸭店 北京市昌平区城关镇阳光大厦
4 北京明宫全聚德烤鸭店 北京市朝阳区西坝河西里16号
5 北京劲松全聚德烤鸭店 北京市朝阳区劲松8区826楼
6 全聚德国门烤鸭店 朝阳区东三环北路甲2号京信大厦首层
7 亚运村全聚德烤鸭店 北京市朝阳区慧忠北里309号天创世缘A座
8 全聚德王府井店 王府井帅府园胡同9号
9 和平门店 宣武区前门西大街14号楼
1 0 前门店 宣武区前门西大街14号楼
直营店图

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