巨亏40亿，“火锅一哥”增收不增利！这一关键数

　　海底捞10M21-2M22翻台率分别为3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/天，12M21、1M22翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。东吴证劵推测，海底捞此次基本面最大利空已落地，后续叠加国家发改委“减税降费”、“定向扶持”、“精准防疫”等纾困政策利好、疫情防控边际放松与餐饮消费持续复苏，对于经营基本面向上改善斜率以及现有门店后续小幅关店风险，其持谨慎乐观看待。

　　已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。但员工数量并未减少，早在去年“啄木鸟计划”公布伊始，当被问及门店的员工如何安置问题，海底捞就明确表示门店关停不会进行裁员，而是“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。

　　海底捞员工数量达到146584人，而上一年年报显示为131084名，同比仍有增长。

　　海底捞举办第三届海底捞捞粉节，对外宣布在线注册会员数破亿。为配合捞粉节，海底捞方面表示还推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品小嗨盲盒等周边产品。

　　而疫情下的管控政策也让预制菜成为近期市场新的关注点。据了解，公司曾经于2019年度、2020年初推出过开饭了方便菜系列，主要配合当时疫情下顾客居家用餐的需求。但公司表示，目前海底捞的业务还是会以火锅为主。

　　此外，公司表示，烧烤也是海底捞外送补充居家消费场景需求，扩宽外送版块的产品选择，在北京、成都部分外送站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材；同时随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游用餐选择。未来会根据市场情况做相应补充或调整。

　　多元化业务的发展带动了海底捞原材料及易耗品成本的提升，数据显示，该项成本从2020年的122.6亿元上升到2021年的179.8亿元，增长了46.6％。原材料成本支出，尤其是农产品采购又对促进乡村振兴，进而拉动经济和消费发展产生正面效应。以国务院公布160个国家乡村振兴重点帮扶县为例，海底捞农产品采购已覆盖10余个帮扶县，仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨，云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。