把烧烤摊、啤酒吧搬进门店 “盒马夜肆”全面启

　　气温升高，夏季拉开帷幕，久违的夜市回来了。今年的夜市衍生出了新形态——盒马把啤酒吧、烧烤摊搬进店，线万吨精酿鲜啤，还有波龙、泰国椰青、扇贝、冷锅串串、小龙虾面包，盒马“屁股脸”雪糕……6月1日正式启动的盒马夜肆，有近100种美食，既有牛排、海鲜拼盘、精酿啤酒等品质美食，也有臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、卤味等街头美食，精致与烟火气并存。

　　“中国很多城市都有夜市文化，但近两年消费者的选择不是很多，而夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜表示，夜肆项目从4月份开始就在一批城市试点，每天下午5点-10点“开市”，线上线下交易实现双增长。

　　夜市的王牌大单品，如小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐等，销售也十分火爆。而在餐饮渠道受到重创的情况下，盒马的采购订单成为许多食材在上游产业链的“定心丸”，很大程度上为工厂、养殖户疏解了销售难题。

　　为了筹备夜市的商品，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单，是去年的1倍，在餐饮零售化渠道无出其右；同时，在大连庄河包下4500吨39°生蚝，赶在台风季之前为当地养殖户找到了销路。

　　盒马在2021年推出的28天精酿鲜啤，成功拿下盒马全渠道啤酒类目第一。今年，又随时令推出了果味系列：春天的杨梅精酿、夏天的荔枝小麦、芒果海盐古斯酸啤，还针对夏季“大口喝酒”的场景推出了2升装。预计到今年8月，盒马自有品牌鲜啤系列的销量将突破10000吨，接近3个“水立方”的蓄水量。

　　更新鲜和安全的食材、更丰富的美食，以及线上可点、线下可逛的灵活模式，“盒马夜肆”从商品和服务上，升级了传统夜市，还承载了提振消费市场的作用。

　　“疫后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量，线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。