这是东北人对大米的最高评价

　　东北黑土地上孕育了无数美味佳肴，可最让东北人念念不忘的不是冬日里必备的猪肉炖粉条，而是那一碗平平淡淡的白米饭，藏着东北人对于故乡的悠悠深情。

　　活跃在大江南北的东北人可以忍受漂泊的苦楚和生活的困顿，但唯独，在吃大米这件事情上，总是会“水土不服”。于是乎，出门在外的东北游子的背囊里永远缺不了来自家乡的大米，甚至两个东北老铁也会为了“谁更懂东北大米”而争论不休。

　　东北大米真的这么好吃吗？东北大米为什么这么好吃？看下去，你就知道了。

　　东北大米真的这么好吃吗？

　　“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝的网红吃货袁枚这样描述一碗米饭的惊艳味道，这句话用东北话来说，大概就是“不用菜就能干两大碗米饭”，这是东北人对大米的最高评价。

　　这并不夸张，东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米，开袋就能嗅到沁人的米香，在上锅蒸熟之后，晶莹的米粒缠绵在一起，油光锃亮。热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳，吃在嘴里，自带回甘。总之，在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭，绝不能凑合。什么红烧肉啊，锅包肉啊，小炒肉啊，没有米饭，通通都是摆设。

　　大米的口感和直链淀粉的含量高低密切相关。直链淀粉含量低的大米，在高温蒸煮下，会产生黏糯的口感，并且形象气质佳，颗粒分明有光泽；直链淀粉含量高的大米，在样貌上就要略逊一筹，色泽发暗，口感上也比较干硬，尤其在冷却之后，更为严重。

　　东北大米为什么这么好吃？

　　东北真正开始种植水稻的历史，要追溯到民国时期，朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种，在东北“落地生根”，种植了许多年。但因为东北的冬季漫长又寒冷，引进的稻种总有些“水土不服”，于是从上世纪五十年代开始，东北本土的农业技术人员开始进行育种，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。

　　好的品种需要人工“选拔”，而生长环境，则是“老天爷赏饭”。东北的黑土地极其肥沃，每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化。除此之外，东北水稻区日照充分，全年日照总时长为2400—2900小时，优越的光能资源对水稻高产十分有利。因为高寒地区生长慢，一年只出一季谷物，东北大米有更多的时间积累风味物质和营养，东北大米自然而然就这样“出圈”了。

　　一餐东北米，浑忘酒肉香

　　每到水稻收获的季节，金灿灿的稻子像一个个优雅的舞者，穿着金色的裙子在辽阔的土地上，随风而舞。

　　这里自然资源丰富，黑土层达到1-2米厚，土质肥沃，有机质含量高，温带大陆性季风气候造就了境内夏季湿润多雨温热、秋季短促凉爽多晴的好天气，最有利于农作物养分积累，高达54.67%的森林覆盖率，更为大米的成长提供了得天独厚的生长条件。因此，这里的东北大米格外优质。