刮除残渣

• 首先应将餐饮具内的食物残渣等用工具刮除，倒入专门的垃圾桶或泔水桶中。尽量去除肉眼可见的食物残留，以便后续清洗步骤能更有效地进行。

浸泡

• 将刮除残渣后的餐饮具放入含有洗洁精或其他专用洗涤剂的水中浸泡。一般浸泡时间为 10-15 分钟左右，这样可以使油污、污渍等更容易被清洗掉。对于油污较重的餐具，可适当延长浸泡时间或增加洗涤剂的用量。

清洗

• 用专用的洗碗布、刷子等工具，在流动水下对餐饮具进行仔细清洗。要确保餐具的内外表面、边缘、底部等各个部位都被清洗到，将餐具上的油污、污渍、洗涤剂残留等彻底清洗干净。

冲洗

• 清洗完成后，用流动的清水对餐饮具进行冲洗。水流应足够大，以快速冲掉餐具上残留的洗涤剂和微小的杂质，确保餐饮具表面无洗涤剂残留。冲洗时间一般为每面 2-3 分钟，保证冲洗效果。

消毒

• 物理消毒
  • 煮沸消毒：将餐饮具放入锅中，加入足够的水，使餐具完全浸没在水中，然后加热煮沸。一般煮沸 15-30 分钟，即可达到消毒的目的。这种方法适用于耐高温的陶瓷、玻璃、金属等材质的餐具。
  • 蒸汽消毒：使用蒸汽消毒柜或蒸笼等设备，将餐饮具放入其中，利用高温蒸汽进行消毒。一般蒸汽温度达到 100℃，消毒时间 15-20 分钟。蒸汽消毒能有效杀灭细菌、病毒等微生物，且对餐具的损伤较小。
  • 红外线消毒：把洗净的餐饮具放入红外线消毒柜内，通过红外线发热管产生的高温进行消毒。消毒温度一般在 120℃左右，消毒时间为 15-20 分钟。红外线消毒具有消毒速度快、效果好、无残留等优点，但要注意消毒后餐具的冷却，避免烫伤。
• 化学消毒
  • 含氯消毒剂消毒：按照说明书的要求，将含氯消毒剂配制成一定浓度的溶液，一般有效氯含量为 250-500mg/L。将餐饮具放入消毒液中浸泡，浸泡时间一般为 5-10 分钟。浸泡完成后，用清水彻底冲洗干净，去除残留的消毒剂。
  • 二氧化氯消毒剂消毒：将二氧化氯消毒剂溶解后，配制成浓度为 100-200mg/L 的溶液，把餐饮具浸泡在溶液中 5-10 分钟。消毒后同样要用清水冲洗干净。二氧化氯消毒具有杀菌效果好、无残留、无异味等优点。

保洁

• 消毒后的餐饮具应放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁柜内，避免再次受到污染。保洁柜要定期进行清洁和消毒，一般每周至少清洁消毒一次。